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项目介绍

巴蜀风月，由深圳川菜品类领头餐饮企业巴蜀风打造的美食品牌，主打优雅精致川菜。

巴蜀风月与鼎日早已是合作多年的老朋友，结缘于2012年。

2019年委托鼎日进行菜单战略服务，构建出完整的产品结构。

在项目开展前鼎日项目组对巴蜀风月门店进行了全方位数据收集与分析。

菜单分析报告部分截图

列举两个巴蜀风月的数据报告，便于对文章的理解

● 从消费者数据统计出消费者群体类型

家庭数占50.5%；同事数37.3%；情侣数10.3%

家庭客的用餐场景为主，同事占比次之

● 通过ABC分类法，挑选出4道双A菜品

分别为：新一代酸菜鲈鱼、水煮江团鱼、公馆毛血旺、水煮牛肉

*AA产品标准：营业额占总营业额4.55%起；

毛利额占总毛利额4.17%以上*

错位红海竞争，重选赛道

原来巴蜀风月的核心产品为公馆毛血旺，深受消费者喜爱，累计销量高达400万份。

随着公馆毛血旺的热销，产品天花板也渐渐浮现，毛血旺虽是川菜代表菜品之一，但其特点与巴蜀风月精致川菜的品牌定位契合度较低，难以满足部分商务及家庭的宴请需求，是优秀产品，却不是最佳选择。

最终将目标锁定在水煮江团鱼。该产品既是川菜的代表之一，门店销量也极高，调料还是由自建基地专供到店，品质可控，几乎集齐战略产品的所有要素。

而最重要的要素是水煮鱼市场存在空缺，缺少品牌领跑，市场赛道广阔。能作为品牌在未来2-3年里都能进行大力推广传播的产品。

为战略产品开路搭桥

战略产品需具备战略产品的样子，让它在所有的产品中脱颖而出，让消费者第一眼就能发现它，选择它，是关键任务。

在包装战略产品的方向上，鼎日项目组为其制定了四个不同的维度。

● 从名字出发赋予产品价值感

从食材价值转换成地域价值，同时赋予品牌川菜品类属性让产品与品牌关联。

● 从广告语出发刺激购买欲望

强调战略产品在巴蜀风月的绝对地位，在消费者心中提示巴蜀风月就必点此菜的概念，巩固战略产品的代表品牌属性。

● 从信任状出发增加购买理由

把信任状icon化，让其看上去更直接明了；

四川大厨专做，强调产品的正宗性；

大众点评人气第一，强调产品的爆款属性；

在底料和食用油上，输出只用一次的承诺，强化战略产品的品质。

● 从视觉出发促进食欲

用跨页大面积展示产品，从细节到整体一览无余，让消费者从视觉来感受头道大菜的概念。

一切动作的最终目标都是为了销售，提高战略产品的曝光量与点单率，让其在门店发挥出战略产品的效能。

战略产品主画面

划分产品功能完善产品结构

单凭一道战略产品还不足以支撑起产品结构，还需挑选出核心赋能产品，让其围绕着战略产品完成产品结构。让产品结构做到满足90%以上的消费场景。

挑选核心产品时，鼎日遵循着菜单战略四大工具：二八法则、ABC分类法、产品六象限、五维模型来进行。

以菜单战略工具分析得出10道门店贡献值高，并带有地域特色产品，并细分成3种属性，赋予别样功能，让产品结构进一步巩固巴蜀风月品牌的精致川菜属性。

特色菜品

21年来巴蜀风的经典菜

公馆毛血旺、巴蜀风月老坛子、水煮牛肉

品类菜品

经典川菜品类代表性菜品

歌乐山辣子鸡、风月口水鸡、夫妻肺片、新一代酸菜鲈鱼

爆款菜品

近1-2年以来，市场流行的菜品

鲜椒跳跳蛙、黑虎掌菌炖土鸡汤、胶原脆皮美猪手

新菜单展示

大幅度展示产品自身，既是产品视觉的传递更是味觉的引诱，再结合文案与icon组合，全方位促进核心产品的点击率。

项目反馈

● 让核心菜品齐头并进，互补共赢

以前：酸菜鱼占比销量远超水煮鱼

现在：在酸菜鱼销量不变的情况下，巴蜀水煮鱼销量提升占比为1:1

在不降低金牌产品销量的基础下，提升战略产品销量

● 通过产品减法，达成业绩加法

以前：原菜单核心菜品营业额占总营业额的42.8%

现在：将核心菜从12道缩减到10道，营业额占比提升至46.6%

减少核心菜数量的情况下，提升核心菜的营业占比

● 缩减点单时效，让点单变得简单

重点菜比较突出，容易引起消费者的点击率；

新菜单的布局比之前更容易向消费者推荐招牌菜品；

招牌必点平均价由原来的61.6元提升到81.58元，提升32%

● 以产品巩固品牌属性

挑选出品牌战略产品与核心产品完善产品结构，以产品结构来巩固巴蜀风月的精致川菜定位，加深消费者对品牌的印象，提升品牌效能。