文 | AI财经社 杨雅芳

编 | 鹿鸣

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近年来，翻车的网红餐厅不在少数，但在自家宣传视频中翻车的仅此一家。

5月2日晚8时，二更视频上传一则视频，在不到五分钟的视频内，介绍了一家名为柒本味的餐厅。这家餐厅位于南京，主营日料，采取私人定制模式，没有菜单，不接生客。

这则视频上传没多久，有懂行的网友发现，这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业。随之被扒出来的另一段视频显示，老板在处理食材时，戴着手表，手上还有疑似“脓疮”的伤口。

3日下午，当地监管部门到店检查，责令柒本味立刻停止经营，目前该店已经停业。AI财经社拨打该店预定电话，语音提示对方已经开启通信助理服务，无人接听。

从没有“规矩”到涉嫌无照无证经营

二更视频最开始有这样一行字：“一家有规矩的店”，但随着视频的展开，人们发现这是一家极度缺乏“规矩”的店。

在这段视频中，老板兼主厨段磊处理食材的方式与专业日料的做法相悖。做料理时佩戴手表，指甲没有剪干净，手上还有疑似“脓疮”的伤口，对于需要直接用手接触食物的日料，这是极其不卫生的操作。除此之外，他还在三文鱼寿司上使用蛋黄酱，这是高端日料店绝不会出现的做法，相当于一家米其林餐厅端上来一碗泡面。

视频发布的第二天，舆论迅速发酵。据现代快报报道，5月3日下午，南京市鼓楼区市场监管局到店检查，对其违反《食品经营许可管理办法》的行为进行查处，责令其立即停止经营，接受调查处理。自当日起，柒本味门口贴上了封条，停业至今。

在面对执法人员和接受媒体采访时，柒本味老板段磊回应称，自己遭受了网络暴力。他解释称，手上的伤口是四个月前的烫伤，现在已经痊愈了，而戴手表是个人习惯，“日后会加以改正”。

随着执法人员的进一步调查，柒本味更为严重的问题暴露出来。

执法人员在现场发现，柒本味并未在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，而店家的解释是，柒本味与隔壁江海楼大酒店共用同一证照。

但在接受媒体采访时，江海楼对这一说法进行了否认。据荔枝网报道，江海楼大酒店的营业执照和食品经营许可证上写明主体业态是大型餐饮，经营并不包括隔壁柒本味在售的生食类食品。江海楼方面对媒体表示：“营业执照和食品经营许可证和他们家没有任何关系，所有的证照都是我们江海楼自己的。”

柒本味餐厅早在2012年就已经开始经营，这意味着这家店可能在7年左右的时间内都是无证无照经营。

根据《无照经营查处取缔办法规定》，对于无照经营行为，由工商行政管理部门依法予以取缔，没收违法所得；依法追究刑事责任，不够刑事处罚的，处以2万元以下的罚款；社会危害严重的，最高将处以5万元以上50万元以下的罚款。

另据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，将由主管部门没收其所得及工具设备等物品，违法生产经营的食品货值超过一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

从平价小馆到高端定制

如果不是这则视频，这家只接熟客的高端餐厅可能很长一段时间都不会暴露自己的面目。

在5月3日大批网友涌入大众点评为其打出“一星”平价前，柒本味的评分是“四星”，在附近日韩料理人气榜中排名前列。

虽然有人在用餐后为柒本味打差评，称其料理令人失望，但大部分食客都认为，这家店“有格调”、“环境好”、“用心做餐”。必须预定、不接生客、不允许打包、菜品端上来后必须在一分钟内食用等等繁琐的规定，在这些食客看来是为了保证菜品的口味和新鲜度。

有知乎网友在“历史上有哪些大力出悲剧的产品”问题下，提名柒本味，称其花钱拍视频买倒闭。

有趣的是，就在二更视频发布前不久，柒本味官方微博曾转发过一条“晚枫亭日料后厨不堪入目”的新闻，表示“直接进口的食物，如果没有责任心，是一件极度可怕的事情”，“做餐饮，更是做良心”。

在开创柒本味之前，段磊并没有任何制作日料的经验。1997年从专科学校毕业后，段磊被分配进南京本地的一家五星级酒店，跟着师傅做广式点心，而后逐渐接触到西点、东南亚餐，从学徒到厨师长，再到餐饮集团的技术总监。

2010年，段磊萌生了创业的想法。经过一段时间的考察，2012年，他拿出10万元的积蓄，只给自己留了2000元生活费，开始筹备自己的小店。虽然此前从来没学习过日料的做法，段磊用3个月的时间，看着美食纪录片，摸索出捏饭团的手法，研制出独门酱料配方。

柒本味最初的店面极小，只能同时容纳4人用餐，为了避免人多接待不周，段磊开始实行预定模式。除此之外，当年的柒本味并没有那么多规矩，主要经营创意饭团，非但可以打包，还能送外卖。

几年后，柒本味辗转搬家，终于来到了江海楼隔壁。规矩越来越多，接待能力依旧没有提高，人均消费价格越来越高，但从菜单来看，菜品并没有太多变化。

在大众点评上，有不同时期顾客点评时上传的菜单照片。其中一张发布于2014年11月的照片显示，柒本味所售三文鱼刺身10片价格为65元。15个月后，三文鱼刺身的价钱就涨到了128元6片，价格翻了三倍有余。在2013年前后消费过的食客，备注的人均消费均在几十元上下。而在责令停业之前，柒本味已不再使用菜单，分为398元、498元、698元三档每人。

据公开信息显示，柒本味背后的经营主体是南京海合荣餐饮管理有限公司，段磊是法定代表人，持股比例100%。这家公司注册于2015年7月30日，经营范围为餐饮管理；初级农产品、酒店用品、办公用品销售；设计、制作、代理、发布国内各类广告。

面对舆论的爆发，柒本味的反应非常迅速。视频发布的第二天中午，二更视频和柒本味将其相关内容全部删除。不久后，南京海合荣餐饮管理有限公司运营的“柒本味”公众号，也删除了全部推文。5月6日晚，“柒本味”将微博改名，并将所有微博内容设置为仅个人可见。

除此之外，一家名为“柒本味私人定制厨房”的微店，也在近日将主页删得一干二净。据网友分享的截图显示，这家微店此前售卖的是店家自制的小菜及酱料，买的最好的是一款250毫升的自制酱油，群友专享价28元，销量超过500。