本期导视：桥梓口街口第一家的老马家是多少西安人怀念的好味道！如今已经传承至第四代，今天我们带来桥梓口老马家腊牛羊肉店的过去和现在——桥梓口老马家马峰腊牛羊肉店

老照片桥梓口老马家腊牛羊肉店

桥梓口老马家的腊牛羊肉曾经也是回坊上数的上牌子，老吃家，老西安人都知道，回坊上买熟肉认准五大品牌老马家，老童家，老刘家，老孙家和稀糊烂家。这五家在一段时间垄断着西安熟肉的市场，曾几何时这五家的肉过了点就没有卖的了。

桥梓口老马家腊牛羊肉店就是很多老西安人口中的“老马家”，有一段时间因为法律法规不像现在这么健全还有西大街桥梓口拆迁改造的原因，整个西安整个回坊叫老马家的店有很多很多，而且这些茫茫数不过的店还根本分辨不出来真伪，你问你是不是正宗的老马家？所有的店家都口径一致“我们是正宗老马家，桥梓口老马家”！

简单讲讲桥梓口老马家腊牛羊肉店的历史：1923年老马家的祖辈曾在西安街头做着熟肉的营生，现在回看，大多数坊上的百年老字号祖辈都是从挑担做生意开始的！1956年前后公私合营，政府禁止个人做买卖，老马家的祖辈就开始给公家做活！直到改革开放后，老马家有了自己的房子，自己的店铺，在桥梓口开了全西安第一家“老马家腊牛羊肉店”。后来这家老马家的生意太火了，逢年过节排队买肉的市民就跟打仗一样！好多眼红的商家就开始打起了“老马家”的名号！为了跟这些牛鬼蛇神区分更名为“老马家马峰腊牛羊肉店”。后面西大街整体改造，门后的门面被拆了，搬迁至桥梓口里面的位置至今。

他家曾经摆在门口招牌的简介

现在的老马家即马峰家生意已经没有曾经的辉煌，不知道是不是那阵子的老马家的泛滥直接弄坏了老马家的名声还是西大街的改造影响力他家的风水，时至今日，老马家的鼎盛已不复存在！过节排队啥的半个小时就可以买上肉！但是呢，我还是钟情于他家！

老板时常在店里喝茶

老马家的熟肉制作一直尊崇祖训：每一斤肉都是由井水腌制配合自己家祖传的配方和卤制工艺制作而成。说到井水不得不提到西安的甜水井和冰窖巷，康熙年间，甜水井和冰窖巷的井水是作为御用供给皇上的。老马家祖上做肉用的就是甜水井打出的井水，因为水质呈软弱碱性的原因，经特殊工艺制作而成艳丽的红色。1930年，老马家在自家打了一口井，水质跟甜水井的水质差不多，自此以后就用这口井对肉进行腌制。再后来，西安有一段时间因为地下水的原因严厉查处私自打井的行为，很多坊上自己打的井关了，不知道他家的井还在不？这么一说大家就知道为啥现在很多店家会使用亚硝酸盐的原因吧，就是没有天然碱性水了，只能通过调配而得碱性水。

现在老马家即马峰家的熟肉别的我不评价，我现在只买一种金钱腱的肉，切开肉花最好看的那种，也是很多家都见不到的部位！老妖叫这块肉叫手榴弹，金钱腱也算是腱子肉的精华！他家的肉不像坊上大多数腊牛羊肉店那么口重（就是盐大），基本空口吃都行。肉烂而不散，注意了是肉烂而不散，不是肉烂一切就碎了那种！水分也不大，每天卖的肉也是有哈数的，不过生意做大了，基本上晚上也都能买到，夏天就不要买了，我夏天买过第二天就有点味道了！不过夏天买谁家都一个样，天气快热了，记住早点买熟东西，过了中午不是现吃就不要买了，无论坊上谁家有没有真空都一个样，天热过了中午不要买熟肉！

放一个马峰家的图，真的不是打广告！那么你还怀念老桥梓口里面下水屠宰的味道吗？评论说说你们记忆中的桥梓口吧！

认准老马家，真的不打广告！

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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