戈奎鸡蛋蘸水 绿春县融媒体中心 供图

在红河哈尼族彝族自治州绿春县，说到蘸水，大家首先想到的一定是戈奎的鸡蛋蘸水。热情好客的戈奎人，如果家里有贵客或亲戚到来，都要杀鸡招待。除了满桌的梯田水产、诱人山珍外，那碗拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜、豆豉等十多种佐料配制的蘸水，令人垂涎欲滴。据说，有的配料高手能做出多达29种新鲜佐料配制的美味鸡蛋蘸水。

戈奎鸡蛋蘸水佐料 绿春县融媒体中心 供图

蘸水是哈尼族饭桌上必不可少的组成。在重大节日或有贵宾来访时，主人先摆上桌的就是蘸水，收桌时最后收走的也是蘸水，可见蘸水在哈尼族生活里的地位。不同食物配不同蘸水是哈尼族的传统，尤其是容易串味影响品味的食物绝不使用同一个蘸水，因此，到哈尼族人家吃饭，常常可以看到饭桌上放有两碗甚至三碗、四碗蘸水。远方客人不明情况，常会蘸错，因此，主人在开饭之前，往往会先介绍一下各盘蘸水的“用途”。

戈奎鸡蛋蘸水佐料 绿春县融媒体中心 供图

美味的戈奎鸡蛋蘸水已经成为当地的一种招牌，有的店老板为了显示自己的民族风味，还特意向客人介绍道：“这就是戈奎鸡蛋蘸水。”

如今，戈奎鸡蛋蘸水已经从山村走向城市，从哈尼族家庭走向城市居民家中。现在，县城里的星级宾馆到处都可见到戈奎鸡蛋蘸水，蘸水已经成为不少宾馆和酒店招待客人必不可少的菜肴之一。（绿春县融媒体中心 供稿）