大到酒店席宴，小到居家日常，餐桌上总会问到“好吃不好吃”，回答也是因人而异。同样的食品，因为口味的习惯各有不同。

中国人常说南甜北咸东辣西酸，也总说最喜欢的是妈妈的味道。出生以来，味蕾的长期习惯和地域口味特点就决定了众口难调。

要说好吃，真的不是一件简单的事。

远到《舌尖上的中国1》，近到《风味人间》，有多少美食是我们看的时候垂涎欲滴，而真到当地品尝完后确觉得不过尔尔。

就连餐饮巨头，为了一句好吃，也是倾尽内部外部资源，一干就是5年的打造好吃体验。

好吃，其实是一种感觉。让顾客觉得好吃，就是创造“好吃感”。

味型的好吃感——贴近本地味蕾

餐厅都都有主要经营品类，但如果直接拿着该品类的味型，放到当地开售，就难免出现偏差（千万人口的大城市除外）。拿开在内蒙古的重庆火锅举例，如果这家重庆火锅确实直接使用重庆当地的原料和配方，那估计过不了多久就得考虑关张。因为本地干燥，虽然爱辣的人也不少，但也很难冒着经常上火的风险去图一时的痛快，减减辣度，换换配料，虽然有失正宗，但顾及了本地胃口的感受。所以，不管天南地北，还是本地口味，本地化的味型调整是首位，至于调整的程度如何，就看本地顾客接受程度了。

客群的好处感——聚焦核心客群

专注专注再专注，餐厅开业时想必已经确定过目标客群，一定是有消费能力的最大顾客群。但事实上除了一些特色餐厅，自然就把客群分好了外，其他餐厅很容易陷入把鸡蛋放在不同篮子里的陷阱，希望覆盖的客群越多，营业收入越高，经营风险越小。最后产品越来越多，顾客越来越少。事实上，能把自己最大客群经营好，他们的口碑传播和复购力，是足以让餐厅持续盈利的，而统一的客群对于味道需求也几乎可以视作一致，实现好吃更容易。西贝的顾客看上去虽然上到九十九，下到刚会走，仔细想想，他的客群是那么广泛吗？

对比的好吃感——稀缺放大特点

火锅在美国捞金，东北菜在日本受宠，西北菜在北京发迹，稀缺性是获得好评的捷径。看到大街上餐厅写着妈妈的味道，我就会觉得这个卖点很烂，就相当于给自己树立了无数个标准，有50个顾客，就有50个妈妈，50个标准敢问谁能实现？橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，把一地的优势产品卖到另一地，好吃的评价标准就变成了一个，是不是更容易操作。西贝的羊肉菜品在外地，先不说做法和配料，单说用内蒙科尔沁羊肉这一条，就足够当地人民点赞了，顾客觉得好吃也就更容易达到认同。

营造的好吃感——仪式感做强化

一说到仪式感，大家可能很容易往华丽的、庄重的、繁文冗节的方向想，我觉得仪式感是一个中性词，但凡能让你不由自主的适应客观环境的体验，都属于仪式感的范畴。吃法餐的流程和礼仪是仪式感，农村的流水席也是仪式感，旺顺阁上鱼头也是仪式感，各地都有一种餐厅，老板态度特不好，环境也是脏乱差，但就是人多，因为东西好吃，任何人到这家店都会放下那份矜持，乖乖接受这种“虐待”，这也是一种独特仪式感，所以说，能营造出一种特有的仪式感，是对好吃的强化。大部分餐厅会做的比较“中庸”，就是缺少了让食客能够感受到、记得住的仪式感。

体验的好吃感——全面的感观刺激

体验就是人的整体感受——吃到的、闻到的、听到的、看到的、感觉到的。在对顾客整体感受的好吃打造效果上，西贝说第二，可能没有人敢说第一。并非是多么粉西贝，而是西贝在这方面下的功夫最重、最全，得到的效果也是最明显。先是无处不在的“好吃”广告语、一整排的高清产品视频，进门后一眼望到的明档制作及空气中炖菜四溢的香味，再到主推菜品的宣传，还有服务员关于产品的用心介绍，整体精致的装修氛围，还有像我这样动辄就以西贝为例的免费宣传，以及忠诚顾客的口口相传，非常全面完整的打造出了一个“好吃”的空间，让你满眼满耳满脑都是好吃，无处可逃。

除此之外，味道的独特、原料的品质、食材的新鲜、食品的安全、顾客的口碑等等，都是实现“好吃感”的重要因素，所以说产品是否好吃是一项系统性工程。但是不论大店小店，不能因为系统的繁琐就放弃对“好吃感”的营造，或许只是一句简单的“吃法介绍”，就能让顾客从此爱上你的味道。