导读：

一个餐饮品牌需要经过怎样的磨练才能成功？改名字、抓定位、不断试错，一家名为老乡鸡的快餐品牌或许给你带来答案。

快餐是个经久不衰的行业，人们对其的需求很大，日常生活中，人们日常饮食更注重效率，所以快餐的发展一直保持着良好的势头。而快餐业之中的中式快餐，一直都有做得很好的品牌出现。

比如魏家凉皮、乡村基等都是发展的不错的中式快餐。今天要谈到的这家中式快餐店是以鸡这个品类起价的，叫“老乡鸡”。老乡鸡成立于2003年，距今也有15年的历史了，目前在全功拥有超过560家直营店。

老乡鸡发家史

虽然这个品牌已经开了15年了，但其实在过去的许多年里都偏安一隅，只在安徽附近有些知名度。并没有形成全国性的知名品牌。今年，老乡鸡迎来了自己的发展，年初的时候，获得了加华伟业的2亿投资，而后又收购了武汉永和，扩大自己的版图。

这一波发展让“老乡鸡”这个品牌渐渐地在人们心中有了些印象。名气也渐渐传了出来。而在最初的时候，其实老乡鸡还不叫老乡鸡。

2003年，老乡鸡创始人在此之前已经开了20年的养鸡场，成为了安徽最大的养鸡长老板。那时，因为走到了市场瓶颈，原先的养鸡场规模已经做到了安徽最大，下一步该怎么才能迎来又一波发展呢？

经过了一番思索，他决定进军餐饮业，选择了以自己的养鸡场为重点，以卖鸡为主的快餐店。那个时候叫“肥西老母鸡”。进过一些年的发展，得益于自己之前开养鸡场的经验，精准化的管理模式，2011年，肥西老母鸡突破100家门店。

不过，紧接着肥西老母鸡便遇到了发展的阻碍。众所周知，不同的城市、地域有不同的饮食习惯，肥西老母鸡从名字上太过于受地域的局限，加上老母鸡这个品类，出了安徽省就变的不那么强势了。

肥西老母鸡因为在安徽的名气非常大，也有过不少来自外地的投资商找到束从轩来商谈投资的问题，可是因为餐厅名字的原因，很多投资者都认为不适用于在安徽省外的发展，想要放眼全国，肥西老母鸡必须改名！

2012年，“肥西老母鸡”正式改名成为了老乡鸡。这让很多餐饮人敬佩不已，经营了近10年的品牌，名字说换就换，风险还是有的。不过，事实上老乡鸡的创始人做了非常正确的一部。改名后的老乡鸡，企业加速发展。到了2016年，老乡鸡走出安徽，进军武汉和南京市场，总门店数突破400家。而今已突破560家门店。

通过专注做鸡赢得市场

俗话说，“女怕嫁错郎，男怕入错行。”在餐饮行业之中选择一个品类是很重要的，虽然做鸡这个品类主要是因为开养鸡场的缘故，但是同时也是因为中国目前还没有做中式鸡肉快餐为主的企业。所以这是一个有很大发展前景的产品品类。

老乡鸡就是依靠着主打肥西老母鸡这种健康的土鸡这种概念为主打，进行宣传，凭借着180天土鸡 农夫山泉 21道程序炖制的一碗鲜美的鸡汤稳稳地在市场中立足。

快餐最重要的就是标准化，而中式快餐标准化是一件不容易的事情。而老乡鸡依托其原先深耕多年的养鸡场，建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。早在第一家店成立的时候，创始人就已经在思考怎么做标准化生产，怎么构建好整个系统了。

在做第一家店之前，创始人就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准等全部制定好了才去让餐厅开起来的。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也是老乡鸡能够做大做强的原因之一。

定位两手抓，打造差异化

前文说到，老乡鸡的品类掌握的非常出色，以土鸡、绿色天然、滋补等形象进入到了消费者的心智中。然而，老乡鸡在产品定位之外，还对整个品牌形象做了定位。

当你看到红底白字的招牌，相信很多人会率先想到KFC；当你看到一个黄色大M的标志，会想到麦当劳；当你看到一家满是红格子桌布的餐厅，你一定知道这是一家西贝莜面村。这就是品牌形象的厉害之处。

老乡鸡为品牌形象提供了两种加深顾客影响的方式，首先是广告词。“喂，你在哪？我在老乡鸡！”这样的广告词应该安徽人最为熟悉了，以近乎洗脑的形式给消费者灌输老乡鸡的名字，估计换成谁也会记下来，并且会当做日常用语的调侃，无疑增加了品牌知名度。

在餐厅形象的呈现上，老乡鸡选用了绿色背景、白色字体的招牌，既与产品的健康、天然挂钩，又非常的醒目，为产品定位提供了视觉上的冲击力。随后，当人们看到绿底白字的招牌，肯定会优先想到老乡鸡！

不断试错，为老乡鸡打稳地基

我们看到，2012年老乡鸡改名，2016年才在国内大展拳脚，比起现在一些疯狂扩张的餐厅，这个速度可以说很慢了，但其实这是老乡鸡创始人的刻意为之。

在餐饮行业不缺的就是大起大落的餐饮品牌，例如前段时间破产的咖啡陪你，曾经在大街小巷都是这个咖啡品牌的身影，但是因为它太快的扩张，导致管理上的松懈和漏洞，加速了餐厅的死亡。

为了避免这类型事件的发生，老乡鸡在扩张时稳扎稳打，不断试错。在扩张之前，老乡鸡先在南京、上海开店做了测试，了解到老乡鸡是否能够符合当地人的口味。在得知结果不太好之后，立刻做调整。可以说，这些试错的过程，为老乡鸡未来全国发展打下了稳固的地基！

父子携手打造家族企业

随着企业的发展是需要很多的新鲜血液来填充，发光发热的，这才是良心循环。而很多子承父业，家族企业经营的模式比较容易出问题，其中很重要的一点，就是没有充分的放权，管的太多，做起来束手束脚。容易闹出很多不愉快。

而老乡鸡创始人对自己的孩子充分信任，愿意放权给自己的儿子，让他放开手脚去做。随着企业的发展，自然而然会遇到各种各样的问题。而这时候就需要不同的思想进行碰撞寻求突破。

而这父与子的两代人，他们对于一些事物的理解和看法必然会有一定的差异。在观念不一致的时候，通过这种观念的碰撞产生出自己的一套方法，很好的平衡了稳步经营和创新之前的矛盾，使得公司发展壮大。

经过多年的发展，随着企业逐渐成熟，老乡鸡的管理权已经逐渐移交给了创始人之子。这也表明创始人对于自己的孩子能力逐渐认可。而创始人之子也对老乡鸡这个品牌进行不断地升级，建立起现代化星系管理系统等。光去年的营业额就已经来到了20亿左右。

一路走来，老乡鸡凭借改名、试错、抓定位等一系列经营、管理上的措施，让老乡鸡有了更好、更长远的发展，也让他成为了中式快餐中的重要角色。或许从老乡鸡的身上，你也能发现自身餐饮品牌上的一些问题。