豆烧猪蹄

用料

豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油

做法

猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫

起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水

换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味

入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~

甜酸猪蹄

用料

猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺

做法

猪蹄去毛，洗净

冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）

期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味

猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起

将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠

加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠

加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

红烧猪蹄

用料

猪蹄2个（切段儿）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；鸡精1小勺；葱1/3（切段儿）；蒜2瓣儿（切片儿）；姜3片；水莫过猪蹄；盐少许

做法

将猪蹄凉水下锅至水开，焯掉血沫子后,撇掉沫子

捞出猪蹄沥干水分

另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡

放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色

然后倒入生抽，老抽，鸡精，蚝油后加入水莫过所有材料

最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可

黄豆焖猪蹄

用料

猪蹄；黄豆；配料；冰糖　姜　蒜；调料；生抽　老抽　料酒　盐　鸡粉

做法

＊　黄豆提前一个晚上浸泡好

＊　猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．

猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；

用清水冲干净；

然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；

浸泡好的黄豆也准备好；

锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；

倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；

再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；

最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！

因为有炒糖色，所以，的色泽特别诱人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之类的．．．

萝卜炖猪蹄

用料

猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉

做法

猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅

萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！

正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚）

用料

沙姜拇指大小三个；猪蹄500g；蒜头4小瓣；糖适量，菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可；盐适量；生抽适量；老姜适量；大葱手指长一段

做法

猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。

飞水(水开下锅煮一分钟即可）

飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。

猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。

这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽。完成酱料，简单吧

沙姜酱料

猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！

冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。（也可淋冷却后淋上酱汁，冰箱冷藏几小时吃入味）

广式猪脚姜醋蛋

用料

姜2斤；土猪猪蹄一只；土鸡蛋15个；甜醋两大瓶；陈醋半瓶；红糖两大块

做法

姜洗干净切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了

切好的姜片先泡水大约十分钟，这时候洗好鸡蛋

把姜连水合着鸡蛋开始煲，直到煲滚后继续煲十几分钟！这一步是为了让姜去辣，吃起来很容易入口，接受

捞出鸡蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兑些热水泡脚，或者给女孩子洗头，去头风暖身效果超好的

把姜倒入锅内，不要放油，中小火炒至干水，这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀

炒干的姜倒入砂锅，倒入两瓶甜醋，我妈妈说用了的是致美斋的甜醋，不含广告成分，她煲了几十年的猪脚姜，从便宜到鬼的都试过，觉得这个不错

倒入半瓶陈醋，然后煲开

把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲，煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳，有部分没去，因为要吃很久的，所以慢慢自己剥，先吃已经剥壳的，后面吃新的，鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲

猪脚焯水，过冷水一次，然后去掉多余的杂毛，然后斩件，再焯水一次，再过冷水一次

带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚，继续煲40分钟左右就可以吃了！调入适合自己口味的红糖就可以吃了！猪蹄煲好了可以捞出老，姜和蛋可以继续煲！，这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质，而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好

孕妇版卤猪蹄

用料

猪蹄半个；姜若干；干香菇几朵；白砂糖或冰糖少许；酱油少许

做法

先洗净猪蹄，沸水抄干净血水后沥干水分备用。

再熬糖色。适量油下锅，再加入适量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色，不可熬过火，不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。怕被油溅的话可以先关火再倒入翻炒均匀再开中小火翻炒。

翻炒几分钟后，等糖色差不多融合了猪蹄，上色均匀了，再加入适量酱油翻炒，使颜色更好看。然后加入一定量的水，没过猪蹄为宜，直至沸开。

沸开后倒入电饭煲中，我用的电饭煲是最简单的那种，上下键开关。因为到时候我打算用隔层蒸干饭，干饭配猪蹄最香啦！

倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵，为的是增香，不放也行。

电饭煲煲大概一个小时就可以把米饭放隔层上面蒸熟了，而猪蹄就在下面煲，大概一个半小时后，猪蹄就差不多要烂了，但还有些Q，我个人比较喜欢带点Q的口感，这时候可以加入盐和鸡精。如果还没熬烂水就要干了，可以中途加适量开水继续卤。

尝下口感，适合了就出锅，最好锅底留一点汤汁比较味美。

冰镇糟猪蹄

用料

香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml

做法

将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块

洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫

锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右

将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油

然后泡在凉开水中充分降温

将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜

第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了

麻辣猪蹄

用料

猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情

做法

猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。

配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。

焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。

炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。

加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？

肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。

出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。

炖猪蹄火锅

用料

新鲜猪蹄；土豆；干辣椒；豆瓣酱；油辣子；花椒；十三香；姜蒜；盐；花椒油；香菜

做法

猪蹄剁成块儿焯水备用

油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味

下入猪蹄同炒

加入十三香、盐、油辣子继续翻炒

将猪蹄转入压力锅，加适量的清水

入高压锅中炖半小时

土豆切块

下炒锅煸香

加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮

沙姜猪手

用料

沙姜二两；猪手一只要选那种不要太肥太油的；香菜一小吧；红葱四个；醋两汤勺；花生油少许爆香用；冰块三四十块；料酒两汤勺；盐少量

做法

猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味

这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可

捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干

冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油

最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功

猪蹄冻

用料

猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量

做法

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

很美的猪蹄冻，给自己加十分！

独门秘笈酱猪蹄

用料

用料：；猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）；炖肉料：；姜几片；葱半棵；蒜4、5瓣；八角2颗；花椒20粒；桂皮1小根；香叶2片；草果1个；肉蔻1个；干红辣椒4个；山楂干10片；调味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；盐适量

做法

1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。

2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟

3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。

4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。

5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。

6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。

7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。

猪蹄炖萝卜玉米

用料

猪蹄；长萝卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；盐适量；鸡精根据个人需要

做法

水烧开，放入猪蹄再烧开，把猪蹄用水洗净

放入汤锅中炖，加生姜，大火烧开，转中火炖，大概炖1个小时，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动，熟了就可以放萝卜和玉米了，加盐适量，口味根据自己的调整，再烧大概20分钟，萝卜和玉米就熟了

出锅的时候加些大蒜花，超级香，喜欢吃鸡精的也可以适量，我们家有小孩，所以没加，宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤，一点都不油腻

猪蹄豆沙卷

用料

普通面粉300克；水155克；酵母3克；豆沙适量

做法

除豆沙以外的食材混合，和成光滑的面团。（水要一点点添加，用筷子搅成絮状再用手揉）放温暖处发酵到两倍大。

发酵好的面团排出气体揉匀，切成象平时包包子大小的剂子。

把剂子擀成薄厚均匀的面皮。

把面皮的一半抹上豆沙，如果豆沙比较干，可以把豆沙里少加一丢丢水和匀再抹。(抹薄薄的一层，薄薄的一层，薄薄的一层，重要的事情说三遍)

把面皮合在一起。

在面皮上再抹一半的豆沙。

再折叠过来

用刀在折角处切一刀，切口大小大约从中心到边缘的二分之一。

把两边往后翻捏在一起，用刀背压三道印子，猪蹄就做成了。

饧发十几分钟后，面团有明显变化了，冷水上锅蒸，水开计时，根据猪蹄大小12-15分钟，关火后闷三分钟开锅盖。

焖猪手

用料

黄豆300G；猪手2个；清水适量；大葱3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3汤匙；酱油；花雕酒；蚝油；番茄酱1汤匙；盐1茶匙

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟

猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净

锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色

锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料

水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

营养猪手汤

用料

前猪手二个；胡萝卜小点的二根；甜玉米一个；料酒；盐；葱姜；枸杞子一小撮

做法

猪手洗净，剁成块。

锅中冷水放入猪手，煮开后撇去沫。

加料酒，姜、葱，从可以打成结。

猪手煮到八成熟放入胡萝卜、玉米。

当胡萝卜煮软了，撒入枸杞子，加盐，调味就可以吃了。

黄豆焖猪蹄（高压锅）

用料

猪蹄2只；黄豆200克；葱姜适量；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；盐1/4小勺；冰糖20克；料酒1大勺

做法

黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。

清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。

将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。

炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

将炒好的糖色倒入高压锅中，大火烧开。

调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅匀。

倒入浸泡过的黄豆。

煮沸后，撇去浮沫。盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟。

关火，拨动安全阀放气。不盖盖子，开大火将汤汁收至浓稠即可。

甜玉米猪手汤

用料

甜玉米2根；猪手2只；姜片5片；八瓣1只；清水适量；盐5克

做法

猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用

猪手加适量的清水、八瓣、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫；加入玉米转文火继续煲煮

大概煮80分钟左右，猪手软烂即可。最后的最后，再加盐调味。盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。