- 第 599 期 -

在水口多了一家潮汕牛肉火锅店

和各大“网红”牛肉火锅店不一样

它没有惹眼的装修风格

就靠品质好牛肉，闯惠州！

01

本期推荐

悦顺牛肉汤

02

到店必点

五花趾、胸口朥

牛肉粿条汤

03

人均消费

60元（丰俭由人）

文末有福利优惠~

老板一天去两次深圳的屠宰场

下午3点，晚上10点都是他去拿肉的时间

为的就是购买到现宰的好牛肉

新鲜的牛肉还带着温度

“热气”直接送达到店铺

能出现在悦顺的牛肉

都是老板百里挑一的好肉

要求只有一个，绝不将就！

“惠州很难找到新鲜的好牛肉

如果有的话，就不用麻烦跑去深圳了”

必须顺着牛肉的纹理

层层解剖，再切成相等的厚度

庖丁解牛，就是对师傅最好的褒奖

看起来简单的牛肉切片工作

实际是非常考验师傅刀工的

无论你怎么旋转、翻滚、跳跃

依旧如此「听话」的沾在盘面上

一份可以认证的好肉???

不注水，是一份好牛肉的基本要求

不仅有可以欣赏的玻璃“牛肉档”

在这里，你还可以闻到牛骨汤香

每天新鲜现熬的锅底

开盖就是一场烟雾缭绕的视觉盛宴

一口大锅，货真价实的牛骨

绝对不是随口说说的

把牛骨的精髓熬出，融入到汤底

这就是潮汕牛肉火锅的秘籍

汤底都是每天新鲜现熬

没有参杂任何添加剂

全靠根根新鲜大牛骨

熬出一锅鲜甜的好汤

粿条汤的新鲜牛肉，都是在这烫好的

随着烫出的牛肉数量增多

汤底变得愈发鲜甜，越到后面越有滋味

潮汕牛肉火锅，靠牛肉的新鲜度

在广东省乃至全中国都赫赫有名

老板对牛肉品质的要求

堪称「严苛、固执」

五花趾牛肉，就是品质好的证明

五花趾这个部位珍贵

可以具体到一只约千斤的黄牛

只能切出3碟五花趾肉

“一头牛将近一千斤

只产出一斤左右的五花趾”

食客想吃这份靓肉可不简单

必须算好店里到肉时间

准时到店才能享受到它

“老板，还有五花趾吗？”

“早就卖完了！”

涮五花趾的最佳时间是15秒

肉质变得微微卷曲，纹理依旧清晰可见

口感爽脆Q弹，带着一份独特的嚼劲

好吃到让人忍不住摇摆起来

每日现点现切的三花趾

从屠宰场到餐桌一般不超过5小时

它显眼的特征就是两层瘦肉夹带筋膜

三花趾爽脆的嚼劲，带着一丝清甜

蘸上与它“天生一对”的酱料

味道香滑略甜潮汕沙茶酱

是一种味蕾的全新体验

雪花牛肉长相似大理石花纹

它是脂肪沉积到肌肉纤维后

形成明显的红、白相间的肉

能上桌的雪花牛肉

都需要经过精细的分拣

在雪花牛肉触碰着舌尖的那刻

淡淡的奶香味就牢牢锁在口腔中

与醇厚的牛肉味交织着，满满散开来

吊龙伴是牛腰脊肉的两侧的部位

涮这个部位的肉，大有讲究

采用“三吊水”的手法

才能极大的保留牛肉的鲜

三吊水：入锅筷子不停搅拌

中间提起三次，直到牛肉变色涮熟

在牛肉抵达舌尖的那刻

肉很清香，略带油脂

细嚼之下，又有些筋道

一大碗牛肉，吃起来超过瘾

想要满嘴都充斥柔嫩醇香的油脂

你就得点上一份胸口朥

通常只有够肥硕的牛

才能产出这块厚重的脂肪层

懂吃的人，必点这份招牌菜

胸口油在牛肉火锅店都很常见

悦顺牛肉店，靠着分量足又够厚

口感还十分特别的胸口油

打出属于自己的“天下”

两分钟的时间，胸口油随着沸腾的锅底

变得卷曲，雪白而紧实

爽脆的口感和浓香的油脂互相碰撞

那种丰腴饱满的口感

总让人觉得意犹未尽

匙皮是牛脖仁的下方

接近肋骨的部位

这个部位是牛常常活动的地方

所以筋肉是非常紧实的

肉嫩而不柴的匙皮

带着肉眼可见的肥肉

不沾任何酱料

就能品出牛肉的原汁原味

「够鲜！」就是对它极大的赞美

潮汕牛肉丸，讲究的是用料的新鲜度

在牛肉捶打成肉浆的过程

都是对力道和速度的考验

对我来说，把一碟生牛肉丸倒入锅中

才算是一顿地道的潮汕味的开始

新鲜的生牛肉丸会更加弹牙

天然的香味，肉眼可见的牛肉纤维

里面带有大小不一的气孔

充盈的汁水，弹牙爽口

回味、馨香都是它的记忆点

作为一家潮汕味十足的牛肉店

不止有牛肉火锅这么简单

还有让人一秒到潮汕的粿条

同样可以俘获老饕挑剔的胃

「新鲜的食材，简单的做法」

这是老板开店的准则

从牛肉的采购到粿条的选择

处处都能体现新鲜、简单

稍微过水一遍水，煮好鲜嫩牛肉

加入芹菜粒，添点特色红葱头油

一分钟不到，好吃的粿条汤粉就做好了

店里的粿条都是来自揭阳桐坑

这种粿条，出了名的刀工要好

够细够薄才能如此有嚼劲

把粿条做得如此传神，就属它家了！

5月18日，菜品6折！

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5月20日，菜品8折！

秉承着在惠州一比一还原潮汕味的宗旨

一年多的时间，在水口连开了两家店

老店开在水口行政区附近

今年在这里又开了一家

装修升级，面积更大更宽敞了

两层楼都有强劲的空调风

8-10人围坐一桌

各种节假日聚餐，选这里准没错

人多的时候，店外也会放置桌椅

吹着凉风，吃火锅，也很愉快~

觅食信息

#新店#

店名 | 悦顺牛肉汤

地址 | 惠城区水口街道办事处龙湖大道39号

联系电话 | 0752-2301898

营业时间 | 下午 16:00-次日凌晨04:00

#老店#

地址 | 惠城区水口行政区C-06小区八栋15号

联系电话 | 1332262094

营业时间 | 下午 16:00-次日凌晨04:00

- END -

广告 | 悦顺牛肉汤

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