加工食品美味的秘密——《盐糖脂》
加工食品在我们的日常生活中已是十分常见，可谓是琳琅满目，数不胜数。从饼干到饮料，甚至连调味酱料都属于加工食品的行列。
美国普利策获奖者迈克尔.莫斯所著《盐糖脂》一书，从我们日常调味所用的“盐、糖、脂”入手，为我们揭示了加工食品美味背后的秘密，使我们能更好地为自己作出选择。
美味：伴随我们的成长，总会有些加工食品印在我们脑海中。或是牛奶糖、辣条、冰激凌，甚至可能是泡面等，它们曾经是我们心中的挚爱。我们对加工食品美味的需求，或许可以用一句广告词描述，“我就喜欢”。
便捷：加工食品的便捷性，使它们很好地融入了现代人快节奏的生活。开袋即食，热水冲泡等使用方法，为我们节省了不少时间。
廉价：对于普通百姓来说，绝大部分加工食品的价格是可以接受的。除去营养均衡等因素，很多加工食品的食用成本甚至会低于家常餐饮。
健康？在我们对加工食品种种需求中，健康是容易被我们忽视的，因为我们不能立刻感受到它。
食品加工厂商也刻意选择了忽略健康因素，尽量满足我们对于食品美味、便捷、廉价等即时需求。他们还通过多项实验研究发现：要获得消费者的青睐，首先得靠“美味”。
02加工食品美味的秘密——盐、糖、脂那么我们所青睐的美味加工食品背后有什么秘密呢？往往是它们含有过量的盐、糖或是油脂。
糖与油脂，我们天生喜欢它们。糖是一种能够使人愉悦的物质，即使是婴儿，也会喜欢甜味；油脂对于我们身体来说，除去心理因素，身体出于积累热量的本能是十分乐于接受的；至于对盐的喜爱，百味咸为先也是可以理解的。
总之要获得美味，最划算的方法就是在加工食品中控制好盐、糖、脂肪的含量，以达到美味的极致点。遗憾的是，当厂商制作加工食品时，这个极致点所需的盐、糖、脂含量，往往会高于我们身体的正常需求量，但超出量却不违反食品安全标准。
这里其实有一个隐性的陷阱——长期摄入过量的盐、糖、脂，会大大提高我们罹患高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的风险，而加工食品中盐、糖、脂的含量往往大于我们身体的正常需求。这个陷阱对缺少健康饮食知识的朋友来说，是不容易发现的。就像之前我们对加工食品需求那样，健康往往被我们无意识中排在了后面。而且我们享用加工食品时，也难以得到健康反馈。
03“食品巨头”的选择与尝试我们接着看看生产商生产加工食品时会为顾客“考虑”些什么：
1满足客户的需求。2培养客户的忠诚度。
顾客需求及忠诚度，对这两点“食品巨头”做出的选择分别是投其所好与大肆宣传。
投其所好：大部分顾客把享受美味放在首位，于是厂家自然会尽情使用他们的美味神器——“盐、糖、脂”，而相对忽略消费者长期的健康。
大肆宣传:关于加工食品的广告，相信我们脑海里总会存了几句。其实广告的作用就是把我们的记忆、感情和某种味道结合起来，以提高顾客对产品的忠诚度。譬如“妈妈我要喝XXX”,这个广告就把母爱的感觉与产品的味道联系在一起。
《盐糖脂》这本书通过美国食品加工业的一些事例，把“食品巨头”的选择清楚告诉了我们。他们的选择往往是为了企业利益最大化，选择性的忽略了消费者的健康。
当然，也有一些良心企业会出于对消费者健康因素的考虑，适当降低了产品中盐、糖、脂的含量，牺牲了部分味觉因素。但无奈的是很快企业就会面对销量大减、市场份额被抢占的窘境。
这也是难免的，即使在美国大部分民众对食品需求的层次，也还停留在马斯洛需求层次理论中的最底层——生理需求，跨上安全需求，还是需要很长的一段时间。
1尝试主动了解一些健康饮食相关知识。
无知无畏，这个词对于饮食也是适用的。当我们没有健康饮食意识时，自然不会在意饮食健康。当然也不是说了解的健康饮食的知识就百病不侵，对于健康饮食知识的了解，有助于我们对自己的饮食行为做出合理的判断，进而减少暴饮暴食的出现。
譬如，了解一条小知识：“长期摄入过量食盐，容易增大罹患心脏病的概率”，就能为我们的自控出一份力。
2找寻属于自己的“度”，慢慢调整饮食习惯。
就如“食品巨头”费尽心思找寻美味畅销的“度”，我们也需要探寻自己的“度”——协调享受美味与健康之间的关系。
这个“度”不是说完全不食用加工食品，其实加工食品也并不是有百害而无一利的，至少给我们带来美味与便利。偶尔的食用，只要不形成对某种产品的过度依赖，长期来说不会对我们健康有大的不良影响。
我们享受美味的加工食品，也可以作为对自己的一种奖励、安慰。譬如我完成了自己的小目标之后，拿起一罐“快乐肥宅水”，喝几口然后把它倒掉，这样的行为我觉得是完全可以接受的。甚至喝完一罐也没所谓，但这个小目标的周期最好稍微长一点。
其实，当我们有了“度”的概念之后，很多东西都是可以想办法解决的。
跳出加工食品的范畴，当我们知道人体每天正常摄入多少盐、糖、脂较为合适后，很多东西都是可以解决的。比如我之前口味重，喜欢吃“咸”的食品，对盐的摄入会明显超标。但当我尝试用其他香辛料来减少盐的用量后，自己做的饭菜也依然算得上可口。
再看远些，跳出饮食的范畴，人生中许多东西不都是需要控制好“度”的吗？当有了“度”的衡量后，许多观念都是可以转变的。
3用脚投票，选择相对健康的食品，给“食品巨头”一些我们主动做出的反馈。
其实作为消费者，我们不但应该清楚我们有选择权，而且还应意识到我们的选择会对生产商造成影响。“食品巨头”是会根据产品是否畅销来做出判断的，当大部分人选择“美味”时，他们自然会忽略“健康”因素；当大部分人选择“健康”时，他们的权重也会偏向“健康”。
虽然美味与相对健康可以共存，但对于加工食品来说，现阶段共存的代价可能是价格的提升。
还有另一种方式是我们主动去选择一些低盐、低糖、低脂产品，向食品生产商反映我们的意愿。这类产品热销时，生产商自然会得到反馈而改变生产思路。如今市场上也不乏此类产品，譬如原味麦片、低脂牛奶、低盐酱油等等。
换一个角度，生产更加健康的加工食品对“食品巨头”来说也是一个蓝海领域，不过这个领域的开拓发展也是需要各种因素共同促成，我们的配合与理解就是其中之一。
其实，只要我们对饮食健康知识多些了解，稍微调整下自己的观念，理性地对待加工食品，在享受加工食品给我们带来美味、便捷的同时，也可以守住自己的健康。