文 | 老刀

对于梁君，

君玲食品合伙人，

执行董事罗飞燕曾有过评价。

她说，

到了梁君这个年龄段的男人，

还有像他这种闯劲的不多，

这是值得欣赏的地方。

也是她和其他股东

投资君玲的一大原因。

8月22日，君玲食品登陆朱健市长主导的“衡阳企业发展‘船山论坛’”进行路演，其朴实的企业风格和丰富的接地气的产品，得到了现场导师团的一致好评，朱健市长即兴创作，赠君玲食品一句广告语：

君玲让天下分享衡阳味！

这可能是当时船山论坛举办二十多期以来，60余家路演企业中唯一获赠市长广告语的，这份幸运指数，又何尝不是一种荣誉？

在江东风光带的一家小鱼馆里，梁君向我们讲述了他的一些鲜为人知的往事，年轻时他在家种过田，开过摩的，又到深圳证券市场替人排队赚到过人生第一桶金8万元，还辗转各菜市场做过各种菜篮子小生意，也因为不满欺凌跟人干过架。

就这样兜兜转转，梁君最后还是决心拾起梁氏先辈留下的传统特色食品制作手艺。

在梁君的记忆深处中，他小时候就跟随父辈挑着食品担在衡州城里走街串巷，端午节卖粽子，中秋节卖月饼，元宵节卖元宵，还有麻糖、米糕、糍粑、酥饼等各种小食品。

从以前对家传手艺的纯属好玩甚至不屑一顾，到后来下决心重振这门手艺，梁君是走过一段弯路的。

幡然醒悟重振家传手艺的这一年，是1998年。

从衡阳江东的的一个路边摊重新起步，梁君每天起早贪黑，风里来雨里去，酸甜苦辣尽在不言中。

终于在2003年，梁君从“江东”到“江西”，在衡阳石鼓区古汉大道旁租了一个前店后厂的门面，并办理了“君玲食品加工厂”营业执照，开始了自己的实体店经营。

“君玲”的店名即来自梁君名字中的“君”和妻子名字中的“玲”，朴实无华。

从店子开业伊始，每一个到店里买东西的人，梁君都要询问一句：

“味道怎么样？”

然后认真把顾客反馈的信息记录下来，以便改良技术，提高顾客满意度。这样一来，第一批顾客成了常客，常客又带来新顾客，形成良性循环。

因为是季节性的产品，每当销售旺季过去闲暇下来的时间，梁君就呆在店里的加工间里苦心钻研，改进配方，继续提升传统食品制作工艺。

他还买来大量食品书籍资料研究，并虚心向民间老师傅和坊间高人请教，以获得新的启发和灵感；为了进一步吸收食品制作新技术，梁君还远赴广州和北方取经，融南北食品之所长，取其精华，去其糟粕，并结合衡阳实际情况大胆改良创新，烂熟于心。

正是这种刻苦钻和锲而不舍的精神，让君玲食品的花样层出不穷，始终充满创新后劲。

由梁君在祖传工艺上自主研发、创新的元宵、粽子及月饼，被顾客亲切的称为“君玲三宝”，这背后凝聚了他无数的心血与汗水。

尤其是“君玲水磨元宵”，进入“非物质文化遗产”保护名录。

梁君不仅是一个实干的人，同时也是一位善于思考和创新求变的人。

别看他没读过大学，但他也深知“三流企业做产品，二流企业做市场，一流企业做品牌”道理。

为此，在解决了产品研发、质量稳固等一系列问题之后，2009年又力排众议，与“大手笔赢销策划有限公司”合作，启动了企业CI和品牌动作，对企业进行了一番品牌包装，初步建立了企业VI和网络推广系统。

又策划举办了多届“君玲粽子文化节”、“最美衡州月品鉴会”等企业原创活动，还先后作为代表参加了“石鼓品牌宣传月”、“衡阳市农博会”、“长沙国际农博会”等大型政府会展，为君玲企业的品牌推广和产品营销打下了良好基础。

君玲的产品比较成熟稳定了，市场口碑和名气也有了，并拥有一批忠实的顾客群。

2011年，梁君经过深思熟虑，又作出了一个大胆的决定——融资建厂，扩大规模，在角山乡建立了全新的集研发、生产、配送于一体的现代厂区基地。

2013年君玲食品公司增资600多万人民币重新注册，正式更名为“君玲传统食品科技发展有限责任公司”。

同年7月，经石鼓区委、区人民政府推荐，君玲食品被评为衡阳食品行业重点扶持企业和“市农业产业化重点龙头企业”，君玲的传统特色产品和务实的创业精神获得市、区领导们的高度赞许。

目前，君玲拥有传统食品生产基地一座和四家直营食品连锁店。还建起了企业文化展厅。

君玲独特的传统食品发展模式，也引起了国家级媒体的注意，中央电视台《品牌力量》《美食中国》《味·道》等大型品牌、文化栏目都给予了报道。

经过多年努力，“君玲粽子”和“君玲元宵”的知名度、美誉度都高居衡阳第一，“君玲月饼”也进入排行榜前列。

几千年来，中秋节吃月饼已成为一种传统美食文化和民族情结，每到中秋，各种品牌、款式和各种馅料的月饼琳琅满目，令人目不暇接。

但是，人们在享受中秋佳节的假日和惬意时，对月饼一直褒贬不一。不少人认为，月饼不管用什么馅料，都难逃一个“腻”字；也有人认为，作为特定节日食品，月饼就是那个味道，不能要求太高。

作为食品从业资深人士，梁君对月饼也有自己的见解，他认为，无论是广式、京式还是苏式月饼，都多少存在高油、高糖、高脂的“三高”弊病，所谓月饼的“腻”也正源于此，这是月饼的一大“痛点”。

梁君一直想做一款打破月饼瓶颈甚至改变月饼属性的食品，中秋节可以用来当月饼，中秋节之外也可以作美食。

能具有此潜质的产品原型恐怕就只有衡阳的“酥薄月”了，这是一款具有上百年历史的地方特色食品，以松酥可口著称。

问题是，在过去100余年的岁月里，由于种种原因，酥薄月一直在猪油中摸爬滚打，也就是大家熟知的“衡阳传统猪油酥薄月”。

这种酥薄月味道是不错，但还是没能摘脱传统月饼“高油高糖高脂”的帽子，我们把它称之为衡阳“酥薄月1.0”。

梁君最初也想过用茶油来替代猪油，却因为工艺难解决和茶油价格偏高等因素，没能付诸实施。

直到2019年，梁君终于下定决心开发“茶油酥薄月”。

研发茶油酥薄月，把茶油与酥薄月完美结合起来，不仅是对传统产品的创新，也是在衡阳油茶品牌建设上的一次大胆的尝试。

但说起来容易，做起来很有挑战难度。

梁君说茶油酥薄月最大的技术难题就是“起酥成型”，因为茶油不同于猪油，其本身并不油腻的特点，导致起酥和成型相当困难，为此在研发过程中，梁君反复试验和调整配比，用了上百斤茶油和数百斤面粉，才算大功告成。

茶油酥薄月的制作过程大部分为纯手工，要经过“配方”“研磨”“过筛” “混合”“揉面”“赶气泡”“捏团”“上麻”“压制”“烘焙”“冷却”“包装”等十余道工序。

茶油酥薄月由桂花、核桃、玫瑰、桔梗、冬瓜糖等十多味原料配伍而成，仅仅是烘焙就很有讲究，要求初始温度至少为273℃，后面逐渐降温，时间控制在10min，分“设定温度，饼坯入炉”——“提高警惕，维持面火”——“月饼酥透，均匀成色”三个阶段。

茶油酥薄月手工制作的复杂程度，可想而知。

君玲食品联合衡阳市油茶协会等组织机构，从食材选用、馅料配比、工艺改良和产品包装等方面入手，在产品配对与具体原材料甄选上，选取由传承百年手工制作工艺的梁氏酥薄月原胚，与坚守千年古法压榨的“寿果山茶油”完美结合。

如此，既守住传统精华优势，但又不囿于老工艺、旧口感，在原有的基础上进行了创新，赋予新的内涵，从而打破时间与空间“魔咒”，给消费者带来“不油腻，低脂糖，香酥美味更营养”的全新口感与体验。

通过日以继夜地长期反复试验和细细打磨，终于在2019年中秋节前夕研发出“茶香浓郁，酥脆绵软”的“茶油酥薄月”，市场反应一片叫好，这可以称之为衡阳“酥薄月2.0”。

2019年为“茶油酥薄月”诞生元年，当年的销量达到近500万元，成为雁城原创美食的一大爆品。

2020年以来，梁君携手原合作伙伴成立“雁城食品”，又在产品口味、质量和营养上继续对“茶油酥薄月”继续升级，并上升到“寿月”“寿饼”的高度，推出了“干果”“松子”等营养风味新品装，食之“香酥而不油腻，美味更添营养”。

毫无疑问，由此迎来衡阳“酥薄月3.0”。

梁君的追求远不止于此。

在他看来，要做出最好的食品，就得有最好的原材料。

考虑到君玲食品的芝麻用量比较大，他又斥资500多万元，在衡阳市石鼓区角山镇和平村建起了400亩的“君玲食品芝麻种植园”和 “君玲三黑食品生产基地”，重点培育和种植黑米、黑豆、黑芝麻等原材。

由于定位精准，规划得当，该项目已成为当地精品农业种植示范基地定点项目，是大力发展特色农业产业，积极推进“公司 合作社 基地 农户”经营模式，有效实现产业转型升级的惠农富民重点项目。

“君玲食品芝麻种植园”的打造，将为角山镇大力实施“一村一品”“产村融合”乡村振兴战略再添一支生力军，君玲食品也在做大做强的企业征程中籍此迈上新的台阶。

当烈日炎炎的盛夏，梁君巡行在“芝麻开花节节高”的君玲三黑食品生产基地，他被太阳晒得黝黑的脸庞，折射着朴实的农民本色。

在喧嚣和浮躁的时代，能拥有一份匠心者难能可贵。

一个农民如果具有了匠心，就有了一份对地里庄稼的虔诚，对农产品的精耕细作，我们称之为农匠，比如袁隆平。

一个工人如果具有了匠心，就有了对所处领域的专注和全心投入，对工序环节的一丝不苟，

我们称之为工匠，比如鼎鼎大名的鲁班。

无论是农匠还是工匠，这份匠心不仅仅指精巧的构思，更是对作品近乎严苛的要求，对品质精益求精、一丝不苟的精神理念与追求。

从这个意义上说，梁君称得上是一名“衡阳农工匠”。

在他的脚下，他的“食品帝国梦”正从雁城一个叫角山的地带向着远方不断延伸……