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招牌牛尾汤 毛利虽然不高 但是一款引流菜品

媒体资源网 http://www.allchina.cn 2023/6/16

单店1年销售过万份

招牌牛尾汤

牛尾相对难煮,我将其去皮,用高压锅压制,缩短烹制时间,用提前熬好的药膳汤,小火慢熬,直到把牛尾煨到软烂,再加入当归、党参、红枣、山药、枸杞等,小火慢炖,冬天喝上一碗热呼呼的汤,浑身上下都暖和起来。菜品操作流程不复杂,可借鉴性较强,毛利虽然不高,但是一款引流菜品,单店1年销售1万份。

关键 1.当归、山药的用量,结合药膳理论,不可太多;牛尾肉不易熟软,需长时间炖煮口感才好,牛尾达到趴而不烂。2.必须当天做,当天售卖,保证品质。

原料 去皮黄牛尾1根(约1千克),干山药200克,姜片25克,党参、当归各15克,枸杞10克,大枣3颗。

调料 盐15克,味精、鸡粉各10克,白胡椒粉6克,草果、八角各5克。

制作 1.将黄牛尾洗净表面杂质,去皮,按骨节切成段,血水冲洗净,放入锅中,倒入水3千克,加入姜片15克,置大火上煮沸,再继续煮10分钟,直至血沫出尽,将牛尾捞出。2.另起锅,倒入水3千克,放入牛尾、姜片10克,盖上盖子,大火煮沸后转小火炖3.5小时,加入洗净的当归、党参、干山药、草果、八角,再炖煮1小时,放入枸杞、大枣再煮30分钟,用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味,盛出装盘即可。