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猪脚姜，又名猪脚醋或姜醋，是广东一带传统名菜，它可以活血暖身、驱寒祛风，味道酸酸甜甜的醒胃可口。

在广东，很多产妇在坐月子的时候都会吃猪脚姜，既可以暖身驱寒，又可以补钙。

传统的做法，距离预产期还有半个月的时间，家人就开始准备材料（猪脚、生姜、鸡蛋、甜醋）做猪脚姜，每天煲开直到生产后给产妇进补。

现在大家都讲求食物新鲜，所以做法大多已经改良，很少有人把猪脚煲煮半月再吃了。

猪脚姜的材料很简单，猪脚、生姜、鸡蛋、甜醋就这四样。

猪脚、鸡蛋没什么好说的越土越好；姜要用小种的小黄姜才有药用价值，发挥驱寒祛风的功效；甜醋倒是要重点说说的。

猪脚姜里的甜醋，广东一带叫做添丁甜醋，一般比较大的酱料品牌都会有添丁甜醋，好的甜醋会用多种香料一起酿造。

最出名的应该是香港的八珍甜醋，经典的广告词“八珍甜醋分外香”应该是每个深圳80后的记忆。八珍甜醋虽然出名，但是味道齁甜，是否喜欢则见仁见智。

致美斋甜醋，源于广州的中华老字号，历经200多年历史流传至今，醋味香浓、甜酸适中，个人认为是最合适做猪脚姜的甜醋。

猪脚姜的做法有很多种，有的先将猪脚和姜炒黄再放醋煲、有的滴水不加、有的会加水冲淡，其实没有对错，主要是符合自己的口味就好。

如果是家里老人、小孩一起吃的，建议要适当加一些水，不然会太酸，老人和孩子可能会吃不了。若在猪脚姜里加些水、放一点花生、再放点盐调味，会是一道很好的下饭菜。

以下的建议做法，滴水不加、需时三天，做出来的姜完全入味、酸甜不辣，鸡蛋糖心弹牙，本人非常喜欢，也很适合产妇坐月子吃，大家不防试试。

步骤：

1、约半斤生姜去皮，切小块（麻将大小），用菜刀拍爆；

2、十个鸡蛋煮熟剥壳；

3、1.5瓶致美斋甜醋，加入以上材料煮开后关火，一天煮开两次；

4、第三天加入切好块的猪前脚半只或一只，煮开后小火焖至猪脚软了，最后加上剩下的半瓶甜醋烧开一会就可以开始吃了。

这样做的猪脚姜，吃到第二三次加热的时候，猪皮软糯带韧劲，鸡蛋Q弹，味道很有特色。

猪脚姜还流传着一段小故事……

相传明初的时候，有一户以贩肉为生的人家，娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠，而且心灵手巧，十分能干，唯一的遗憾就是成婚数年，却久不孕育。

封建社会不孝以无后为大，日子一久，婆家虽舍不得媳妇，却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋。这时，她发现自己竟已怀孕了。

伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时，前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。

丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的陈醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。

日子一天天过去，孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后，便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。

奶奶悲喜交集，抚着孩子连说："好酸（孙），好酸（孙）。

从此，每逢哪家有男孩出生，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友，此俗以广东肇庆为甚。

故事里，奶奶的话要用粤语读，粤语的“酸”和“孙”是一样发音的，“好酸”和“好孙”粤语听起来是一个音。

图片：来源于网络