五花八门的鸡蛋

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

原来，如今连买鸡蛋都在交智商税……

当我打开盒马、叮咚、淘宝，想买一份鸡蛋，最后却被五花八门的品名绕晕了！

土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、洋鸡蛋、初生蛋、鲜鸡蛋、散养、野养、可生食、谷物蛋、谷粮蛋、有机、富硒、0抗、Omega（Omega-3）、红心、绿壳、粉壳、七彩、无公害、红球藻、虾青素……

这些你都知道是什么吗？

一算价格更离谱：

我搜到最便宜的是盒马上的草鸡蛋，约0.75 元/枚；最贵的是淘宝上的某红心鸡蛋，要约19 元/枚——好家伙，比雪糕杀手还狠！

本篇，我们将解决以下问题：

各色鸡蛋有什么区别？

贵鸡蛋真的值得吗？

可生食鸡蛋真的可生食吗？

到底应该如何挑选鸡蛋？

以及，鸡蛋的保质期和食用建议

懒得看的，也能直接拉到文末看结论。

这次，我们邀请到具有15年资深蛋鸡行业经验的@张卫辉博士，为大家解答以上问题。（看完本文，如果你对鸡蛋有了好奇或更多疑问，通过文末的方式，可以找到并关注他）

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鸡蛋有这么多种，

难怪普通人总在交智商税！

市面上的鸡蛋名称，简直多到让人眼花缭乱，除了从鸡蛋/鸡本身的特性出发，更多的则是：

营销罢了。

第 1 种：

土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋，散养、野养、谷物、谷粮

这些都是基于养殖方式、饲粮来宣传的，为了强调散养鸡的概念。

但其实……这类鸡蛋的名字，很多不过是商家为了满足你对鸡蛋的美好幻想。

图片来源：淘宝

你想象中的散养鸡，是不是就是这样？

实际上，在国内，散养鸡的概率非常低。

首先，我国的鸡蛋目录里，并没有所谓的「土鸡蛋、柴鸡蛋、柴鸡蛋」等，更没有此类鸡蛋的国家标准。

有些地区已经开始严查，一些大型超市里，已经不允许标注土鸡蛋、柴鸡蛋等字眼了。

其次，谷物、谷粮蛋也是纯纯的营销。

因为蛋鸡生长、产蛋需要各类营养物质，如果只吃谷物、谷粮，它们可能会长不大、容易得病，或者降低产蛋量。

虽然散养鸡产的鸡蛋确实会香一些，但就连专家都很难判断其真实性，因为蛋黄的颜色、鸡蛋的风味等，都可以通过添加某些饲粮或添加剂，从而实现改变。

比如，科学上有无数种方法可以让鸡蛋变得更红，但各国消费者对蛋黄颜色的喜好是不同的。

而某些人通过鸡蛋壳上有鸡屎，以此作为土鸡蛋的判断标准，这也是错的，因为：

图片来源：淘宝

第 2 种：

洋鸡蛋、绿壳、粉壳、七彩蛋

有的商家表示，我们的鸡蛋是绿壳，贵得有道理。

图片来源：淘宝

但事实上，不同颜色的蛋壳只能证明：这是不同品种的鸡下的蛋。

至于鸡蛋的味道和营养成分，其实跟鸡的品种，并没什么关系。

市面上还有所谓的七彩蛋，真相是：并不是同一种鸡生出来的

，只是把各种鸡生的各色蛋放在一起售卖。

图片来源：盒马

洋鸡蛋则是相对本土蛋（柴鸡蛋）而言，一种从国外引进的蛋鸡，即常见的褐壳蛋。

第 3 种：

有机蛋、可生食蛋、无抗、无公害

这些都是从安全和生态方面来宣传。

但要想真正实现「有机」和「无公害」都是非常难的，目前为止也没什么国家标准。

一些组织对这两个概念的定义也有偏差。

而有的鸡蛋给自己标注「无抗」，真的没啥值得激动的。

因为市面上几乎所有鸡蛋都符合「无抗」。

我国法律已经禁止给蛋鸡使用抗生素药物，同时有关部门也经常进行抽查检测，违法成本实在太高了！

图片来源：淘宝

第 4 种：

鲜鸡蛋、初生蛋

鲜鸡蛋，就是商家给你的心理暗示：这个鸡蛋可新鲜了，下蛋时间还不长，就被你吃掉了。

一般来说，15天以内的话，都是比较新鲜的。

图片来源：盒马

而初生蛋，是蛋季刚开产时下的鸡蛋，个头一般比较小，仅此而已。

即便如此，在某生鲜平台，同一种鸡蛋，初生的要比普通的贵 1.3 倍左右。

图片来源：盒马

某些商家宣称，浓缩才是精华。

其实营养成分跟普通鸡蛋也没什么差别

图片来源：淘宝

第 5 种：

富硒蛋、富铁蛋、Omega蛋、红球藻、虾青素

这类鸡蛋往往堪称「鸡蛋杀手」，贵的甚至可以达到 19 元/枚。

图片来源：淘宝

我看着「抗衰老」三个字陷入了沉思……

可是真的值得买吗？

其实，鸡蛋里头的营养物质，确实能被人体很好地吸收。

如果身体有需要，吃一些还是有一定帮助，毕竟鸡蛋中营养元素的含量很高。

反过来说，如果你的身体健康，生理机能正常，即使吃了，也不一定能起很大的作用。

但如果是为了摄入营养，买普通鸡蛋就够了。

因为鸡蛋本身就富含很全面的营养物质，包括很多商家所宣传的Omega、磷脂类物质和泛酸等，具有抗氧化、提高记忆力、降低心血管疾病、延缓衰老等功能。

总的来说：

以上这些不过是卖概念

其实，在世界上一些蛋品规范比较完善的国家，鸡蛋就分为3类：笼养、半散养、散养。

而我国，由于目前蛋品行业中，标准和规范较少，所以发挥余地较大

为了满足大家对鸡蛋的消费需求，于是涌现了大批神奇的鸡蛋。

虽然味道上的确会有差别。

但从营养价值来说，各类鸡蛋其实都差不多。

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2 个真相：

有关可生食鸡蛋

很多人爱吃可生食鸡蛋，但也总揣着疑问：是否真的可生食，以及该如何挑选？

真相 1：

我国并没有可生食鸡蛋标准

目前，我国商务部仅发布了「鲜鸭蛋」和「鲜鸡蛋」两大标准。除此之外，也没有可生食等级之分。

因此有些可生食鸡蛋商家，标注的「高于国家标准」，其实是在玩文字游戏，很可能指的是「鲜鸡蛋」标准??

至于商家标注的其他可生食鸡蛋「XXX认证/XXX标准」，里头门道实在太深，连业内人士都直呼：太难判断了！

图片来源：淘宝

甚至可能在反复查证后，依然很迷惑：这到底是哪里的标准？！

总的来说，不管是从安全性还是营养吸收的角度来讲，熟鸡蛋>溏心蛋>生鸡蛋。

真相 2：

可生食鸡蛋不一定越贵越好

可生食鸡蛋这个概念，主要是为了规避沙门氏菌的含量。

在国际上一些国家或企业，如果沙门氏菌的含量低于某一标准，就可以称之为可生食鸡蛋。

这也是它比较贵的原因之一。

生产过程中，对生物安全、检测的要求都非常高，背后投入的是高额的成本。

但不同的企业，标准不同，实际操作中的落实程度也不同，所以真的很难判断哪个更值得买。

图片来源：淘宝

现在的可生食鸡蛋也挺卷，有的甚至标注「中药喂养」等卖点。也许能让鸡少得病，但对营养价值毫无助益。

我们也对比买过一些市面上常规的可生食鸡蛋，从口味上来说，并没有显著的差别。

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说了这么多，

鸡蛋到底应该怎么挑？

说到这里，你应该已经知道了一些鸡蛋的套路，但到底应该怎么挑呢？

1.最重要的：

还是买新鲜的鸡蛋

新鲜鸡蛋不管从口感，还是营养价值来说，都是最好的。

一个冷知识：散装鸡蛋的货架期可能相对更短，比品牌蛋可能更新鲜。

品牌蛋要历经收集、加工、喷码、储存、装盒等过程，耗时更长。

虽然品牌蛋听起来更放心，但因为现在的市场监管已经非常严了，所以只要从正规渠道购买，绝大部分鸡蛋都是可以信赖的。

那么如何判断是否新鲜？

第一，晃鸡蛋。

如果没有蛋黄的晃荡感，说明起码没坏。

第二，看蛋壳。

新鲜的鸡蛋，一般蛋壳是完整的，没有裂纹，表面有一圈白白的粉末，摸起来有粗糙的感觉。

第三，看气室大小。

如果气室很大，那就是不新鲜的，因为储存时间过久，水分已经丧失了很多。

图片来源：CCTV2 财经频道 消费主张

另外，超市打折的鸡蛋也可以放心买。

只要这些鸡蛋是新鲜的，那么它的营养物质没有发生变化，就可以买回家。

这些打折鸡蛋，其实往往是品相不大好看的鸡蛋，这样商家采购时，能拿到更好的价格。

2.不用那么一本正经地挑，

以你的嘴为标准即可

从营养成分来说。

前面提到的各色鸡蛋，更多的是营销概念，所以我们并没有必要正儿八经比价格、看品名。

接受我们采访的专家笑着说：我每次买鸡蛋时，从不看鸡蛋宣传的特性。

从口感上来说。

我们吃下来，对鸡蛋的经验是：本地农场鸡蛋和可生食鸡蛋，确实会更香。

至于是否鸡蛋越大越好吃？蛋黄越红越香？

这些都是没有直接关联的。

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鸡蛋应该如何储存？是否有保质期？

一天最多能吃几个？

最后，再来了解一下鸡蛋保质期和食用量的问题。

1.鸡蛋的保质期达 2 个月左右

冰箱里面冷藏的鸡蛋，一般放 2 个月都是可以吃的，夏天则最好控制在15-20 天左右。

如果打开鸡蛋后，它的味道已经变了，或者蛋黄已经散了，那就建议别吃了，因为已经变质了。

2.每天吃 2-3 个鸡蛋并没有问题

一些人认为鸡蛋吃太多，胆固醇容易升高。

其实，两者并没有必然联系。

这个说法源于多年来的误解。

而如今，已经有不少研究结果证明，人体需要大量胆固醇，并且如果摄入过多胆固醇，机体是可以调节的。

也有研究表明，每日食用 1-2 个鸡蛋，反而能降低心血管疾病的发病率。

并且，鸡蛋也是很好的健身减肥神器！

不仅能量低，还能补充大量的维生素、微量元素、矿物质。

而在所有鸡蛋的吃法中，煮上10来分钟、达到八九分熟度的白煮蛋，消化吸收率是最高的。

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现在，让我们做个总结

各色鸡蛋有什么区别？贵鸡蛋真的值得吗？

从营养价值的角度来说，区别不大，更多的是营销概念。

可生食鸡蛋真的可生食吗？

可生食鸡蛋主要是对沙门氏菌的含量做出规定，但目前我国没有可生食鸡蛋的国家标准，不同企业执行标准和落实程度都不同。

像兰皇、兰妃、黄天鹅都是我们常买的，目前没吃出什么毛病。但从安全性来说，还是建议尽量吃熟鸡蛋。

到底应该如何挑选鸡蛋？

不用那么在意品名和价格，最重要的还是挑新鲜鸡蛋。根据自己口味挑选即可，我们的经验，本地农场和可生食鸡蛋，味道还是相对更好。

鸡蛋的保质期和食用建议？

冰箱冷藏 2 个月，夏天建议在 15-20 天左右。每天吃 2-3 个鸡蛋并没什么问题，并不会因此升高胆固醇。

题 外

?? 特别感谢蛋品行业专家@张卫辉博士 对本文的指导，他是高级畜牧师，南京农业大学博士，人民大学博士后，在蛋鸡领域已经研究15年了。

对鸡蛋感兴趣或有其他疑问的朋友，可以关注张博士的相关视频号「蛋行好事BusEgg」，公众号同名。

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本文的研究员

闪 电

最爱深夜吃一面焦脆

一面软嫩的煎鸡蛋

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