没有什么事情是一顿烤串解决不了的。

很多人想知道，到底是哪个地方产的羊肉，最适合烤串喝啤酒呢？

不少人说，是新疆羊。因为新疆烤羊肉串闻名全国嘛。

说到新疆烤串的流行，不能不提到1986年春晚。陈佩斯、朱时茂合作表演的小品《烤羊肉串》，让新疆烤羊肉串迅速全国闻名。

有一位知乎上的美食家说：烤羊肉串好吃的秘诀在于，必用绵羊，并且一定要是羊腿肉，剁成拇指大小，用洋葱水、鸡蛋清腌制，再把绵羊的大肥尾巴剁成块，三红两白串在签上。

但实际上，这是关于烤羊肉串的通用技法，和哪儿产的羊肉无关。

其实哪儿产的羊肉最适合烤串，这是个伪命题。

烤羊肉串，其实对肉本身没有很苛刻的要求。这也是为什么一些不法商贩，用鸡肉鸭肉狐狸肉，甚至死猫死狗肉耗子肉，加上羊肉粉（一种用了以后就能产生羊肉味道的化学添加剂）、泡上一天羊尿，再在烤串时加入羊油，就能骗倒普罗大众的原因。

烧烤方式，再加上辣子、孜然等浓重味道，本身就对肉质有掩盖作用。

据媒体报道，安徽大学一名学生曾通过DNA检测的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样品中，羊肉只占大约两成。

只占两成啊！

八成的肉，根本不是羊肉！

但大家都没吃出来！

而真正检验一个地方的羊肉是不是真正的好，不是把羊肉穿成羊肉串，而是用最大巧若拙的做法：清水煮。

两步搞定：

第一步，羊肉冷水下锅焯水，去除羊肉中的血水。

第二步，再加一锅清水，加点葱片，放入羊肉，烧开后转中小火，约1个小时后，用筷子可以轻松插入即可出锅。

煮好后，趁热沾料汁吃。好吃不好吃，肉质是否新鲜，无论你是谁，都能一口吃出来。用别的肉冒充？不可能的。

在内蒙，最适合白水煮的羊肉是，锡林郭勒的羊。

有两种羊，其一是有“天下第一羊”之称的乌珠穆沁羊，羊肉脂产量高、肉质细嫩；其二是苏尼特羊，蛋白含量高、脂肪低，最适合涮羊肉，此前一直是元、明、清等三朝的贡品。

先看看它们的生长环境。

乌珠穆沁羊，锡林郭勒盟东部的乌珠穆沁草原。草原上的河水，是泉水以及雨水，没有污染。

再看看它们的生活禀性。

乌珠穆沁羊，最讨厌被圈养。即使在冬季零下40摄氏度的严寒中，自己扒雪吃草。

最后看看它们吃什么长大。

草原上有种子植物658种，苔藓植物73种，大型真菌46种，药用植物426种。除了发菜、黄花、蕨菜、沙葱，还有黄芩、知母、防风、甘草等滋补中草药。

锡林郭勒羊肉节已经开启。套用一句广告词，我们只是大自然之羊的搬运者。羊肉，走起。