伴随着消费升级，大众餐饮消费开始快速增长，服务对象和需求也因此变得更加多元。同时，科技的进步也重塑了消费者的决策过程、支付行为等消费环节。复杂多变的需求以及科技的不断推动，使得餐饮这一传统服务行业迎来了新一轮转型升级的机会。在本周精选报告中，我们将看到在消费升级的环境下，餐饮行业将如何转型。

此外，从上周五开始天猫全球酒水节正式拉开帷幕。本周天猫与CBNData联手发布线上酒水消费大数据。通过互联网，中国人的酒杯正在被更多种类的酒水填满，全球的好酒以最简单便捷的方式到达消费者餐桌；传统酒水品牌转身拥抱电商、“讨好” 年轻消费者；酒水渠道商牵手线上、开拓酒业“新零售”……

要说到秋季最佳美味，不得不提大闸蟹。伴随着大闸蟹开湖季的到来，中国11大湖区的大闸蟹销售迎来爆发。在本周的报告精选当中，我们也将看到中国大闸蟹的市场消费报告。

德勤：消费升级下的餐饮行业转型之路

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稳定的消费增长强化了餐饮市场长期向好的发展展望，并吸引了越来越多的资本和跨界竞争者，德勤认为中国餐饮行业将在未来几年进入多元化发展和竞争的新阶段，主要观察如下：

消费升级引领餐饮消费快速回暖。消费升级趋势下，消费者外出就餐的意愿逐渐上升，大众餐饮成为拉动行业增长的中坚力量。与此同时，逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。

连锁餐饮企业带动行业规模化和高效化发展。近年来高效运营、快速扩张的连锁企业逐渐崭露头角，基于对这些企业的研究发现，业态/品牌创新、数字化转型、产业链延伸以及资本市场运作是这些企业未来发展的几大主要方向，这些举措有利于推动行业从产品、服务、质量、效率等多个角度实现转型升级。同时，中国餐饮行业集中度仍然较低，百亿级别企业匮乏，连锁餐饮集团仍旧有较大的发展空间，行业有望迎来进一步的扩张和整合。

科技的兴起和普及推动餐饮行业的数字化转型。以互联网为代表的科技普及为餐饮行业提供了与消费者互联互通的新通路，同时也为企业的管理提供了有力的支持，因此数字化转型成为餐饮企业未来发展的一大重点方向。大数据、物联网等新兴科技也正成为餐饮企业运营管理中的助力因素，对于这些新兴技术的运用有利于帮助企业的运营管理更进一步。

餐饮行业在资本市场中活跃度逐渐上升。资本市场对餐饮企业的关注度持续上升，同时餐饮企业也开始更加积极地参与到资本运作中。广州酒家首发过会结束了A股多年没有餐饮企业上市的历史，有望开启餐饮企业A股上市的新阶段；较小规模的餐饮企业也陆续登陆新三板以获得资本的关注和资金的支持；私募基金和风险投资对餐饮行业的投资金额也逐年攀升，且有相当比例的投资投向了天使轮企业，体现出投资者对于餐饮行业的乐观态度。

政策指引不容忽视，税务合规和食品安全成为餐饮行业发展的监管重点。政策指引对行业的冲击是餐饮行业发展的一大系统性风险，为了避免政策冲击带来的影响，餐饮企业需要进行事前规划，充分重视合规问题。从近期政策来看，在支持餐饮行业健康发展的同时，食品安全成为目前行业监管的重点，相关法律法规正在逐渐完善中，对企业的约束也将进一步增强；营改增之后的所引发的税务等问题也需要企业的持续关注；为了成功上市，企业也需要在前期注意企业的多方面合规性，避免因不合规影响上市进度。

第一财经商业数据中心&天猫：中国人的酒杯——线上酒水消费大数据报告

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根据今年天猫和第一财经合作的《中国人的酒杯——线上酒水消费大数据报告》显示，酒水线上消费已进入高速增长期，消费人数年增速高达 42%，其中有 8 成交易来自移动端。天猫已经成为酒水线上销售的主力平台，带动酒业实现了 40% 的销售增长。

四川人成新一代“酒王”：四川向来以白酒生产大省而出名，并有五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒等知名品牌。从此次的消费数据上看，四川省位于线上全国最能喝地区榜首，成功抢下全国酒王的宝座，并不意外。

上海男人最能喝榜排第三：根据 CBNData《报告》显示，从地域上来看，南方地区的酒水消费高于北方地区，且南方地区对于葡萄酒的偏好度也整体高于北方地区。其中，其中上海人最舍得在酒上花销。占线上酒水消费者总人数 10% 的高阶人群对总销售额的贡献率接近四成，是线上酒水消费的主要带动力。

除了最能喝的西藏妹子，女“酒鬼”越来越多了：在女性消费者中，西藏女性似乎热衷饮酒，成为酒水线上消费的冠军，青海、安徽和黑龙江、四川的女酒友紧随其后，分列前 5 名。按性别来看，男生更爱喝国产白酒、洋酒、啤酒，女生更爱喝葡萄酒、果酒、黄酒。

京东&南都：中国大闸蟹市场消费报告

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基于京东数据研究院和南都消费研究所的分析，中国消费领域的“实战版”指数第七篇报告———JDND消费指数之《中国大闸蟹市场消费报告》近日出炉。

整体来看，截至2017年8月，大闸蟹的销售额与去年同期相比增长近500%，达到近三年来同期销售额的最大值。11大湖区中，除阳澄湖、洪泽湖受消费者青睐外，今年盘锦和大纵湖的增长最为突出，销售额环比增长均超过350%。

在今年开湖季的大闸蟹销售中，阳澄湖依旧以最高销量占比排名榜首，洪泽湖、太湖分列二、三位置。但随着京东上大闸蟹产区的不断丰富，品尝“新鲜感”的消费者也在增多。与去年同期相比，品尝其他几大湖区的用户数增近6倍。

从地区上看，北京、广东地区用户是大闸蟹的忠实拥趸，连续两年蝉联大闸蟹销售金额冠亚军榜单。山东、江苏、河北也是购买大闸蟹的主要地区。京东大数据还显示，广西、北京、江西、山东、山西等地大闸蟹销售额增速很快，其中北京地区今年上半年大闸蟹销售金额同比增长801%，广西同比增长859%。

面对美味，越来越多的女性放开“矜持”。京东大数据显示，在购买大闸蟹人群中，女性消费者占比要高于京东全站比例，其中80后和90后的用户占比高达74%。

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