案例说明：

主笔：AndyTsai

金鹏远（痛楚）与阿三合开的湘菜馆已经正式对外经营了半月有余。作为广告圈中的两位老鸟，两人的饭馆营生目前还依然处在起步阶段。据说痛楚的开饭馆梦想已酝酿了十年之久，只是由于顾虑颇多而一直未能如愿，此次终于与办事利索的阿三老师完美结合。二人决定以阿三的家乡菜作为主要卖点，并为这家湘菜馆起了一个很私房的名字——“开小灶湘下菜”。

在“开小灶”试营业阶段，两位老板曾广邀圈内好友前来品菜。据我们的观察，一阵忙碌加推杯换盏之后，一向以调侃见长的阿三略微沉默不语、胡子拉碴，而三个月中瘦了十五斤的痛楚则与众食客勾肩搭背、胡言乱语。可见经营一家饭馆是多么的毁人不倦。

广告门全体成员也曾应邀前往“开小灶”一品美味。那是在一个晴朗而浮躁的中午，当我们走进这家二层阁楼里面的小世界后，一种朴素的气息便扑面而来。尤其是在痛老师举着一张手写的板报式菜单让我们点菜时，更令人对这家广告人湘菜馆的随性有了直观而深刻的体会。处在如此的氛围中，一边品尝着地道的湘菜一边听痛老师操着京腔儿神侃，空气中那些氤氲的光线让人恍如梦境。

饭店位于临街的二楼，较为隐蔽，只能寄希望于回头客多来。
 
 

痛楚把他搜索来的旧玩意儿摆放在饭店的高处，别有一番感觉。
 

“开小灶”的招牌和装潢都透着古朴的气息

如果你爱吃正宗的湘菜，如果你喜欢听京味儿浓厚的扯淡，如果你想亲自过来看看痛楚与阿三结合后的成果，那么欢迎你成为“开小灶”的下一名食客。另外要说明的是，哪怕你与两位老板都是广告圈的同道中人，也不要妄想得到什么打折的优待——痛老师说了：“来这儿吃饭的都甭跟我提打折，要打折楼底下吃包子去。”

 

村里做法的扣肉值得一试。
 
 

用油是纯正的花生油，色香味俱全。

 
 
红烧胖头鱼是特色菜，几乎来者必点。

 
 
这则烧冬瓜地方味十足。

附上两位老板亲自为“开小灶”撰的文，是我们没打招呼就从二人的博客上粘过来的。他们的阐述，一定更加直观。

开小灶开业志
by 阿三

我从小生长在湖南农村，耳濡目染也亲身经历着乡下农人的种种不易，于是便无时不向往着过上城里人的生活；长大后如愿进城，多年来在城市的生活，耳濡目染也亲身经历着城里人的另一种不易，同时亦时常生起逃离城市回到乡下生活的念头，只是两相比较，倒觉得当初空手进城容易，而现在放弃城里的种种回归乡下，骨子里却早已湮灭了初生牛犊时的那份洒脱。

前年春节，我与妻领证结婚，我们回湖南衡山的老家宴请亲朋邻里，为我们喜宴掌勺的是当时在任村长应立哥，应立哥不仅因为身任村长而在村里妇孺皆知，更因他长年为村里各家红白喜事下厨掌勺而闻名。后来我与妻回到北京，亦曾在湘菜馆宴请双方朋友，虽然桌上各色菜肴琳琅满目，主厨也够资深大牌，但于我看来，味道却远没有在农村时的朴实亲切。如此可见，感情的成份有时极易主观地左右一个人的味蕾。

城里，尤其是天子脚下的北京城，带给我们在村长他们看来种种光鲜的东西，他们可能忽略了很多年轻人在拼命地买房为奴，很多年轻人迫于工作的无奈让一日三餐变得乏善可陈，城市像一个巨大的大锅饭，你每天从锅里舀到的一小勺，可能是跟别人完全一样仅是赖以吃饱的雷同味道。于是，我作为一个有着极深农村情结的湖南人，与这个有着地道京城血统，对饮食有着变态式讲究的朋友金鹏远聊到了一起，找到这个并不起眼的地方，支起几眼小灶，请来村长应立哥进城，发挥他擅长的流水席做法，并配以来自湖南的诸多菜料，以期让您亲临品尝时，即便同样只是很普通的一餐，也能亲切地一如回归村里。因为此刻，厨房里的村长与您只是一墙之隔。

由于经验所限，开小灶经营之初很多方面仍在边摸索边不断改进，既然给自己开了一份人生的新菜单，我们就应当好好做下去。

愿我们好事易成。

关于开小灶湘下菜馆的若干说明
by痛楚

第一 如果说开饭馆说为了赚钱，我觉得很多行业都比这个赚钱容易，从挑选厨师，定菜式，到装修，再到选购食材，您远远想象不到有多么繁琐，多么辛苦。

第二 有家饭馆说良心品质，我绝对坚信这个。因为你要杜绝很多诱惑，比如说你可以采取一般的油，你可以去所谓的湘菜大卖场购买化学元素熏制的腊肉，你还可以买上菜市场关门前的菜，他们便宜的惊人，你还可以用味精提升那些味道。但我想你的父母在家给你做菜绝对不会这样做。

第三 吃饭的目的是吃饱，吃好，而不是华而不实，所以我们的菜单上没有花哨的名字，虽然我的合伙人是曾经写过无数美丽广告文案的4a公司的创意总监。

第四 环境很重要，但不是最重要的。所以我把环境做的尽可能明亮，尽可能干净简单。我觉得味道良好的苍蝇馆很好，但环境干净味道更好的小饭馆更好！

第五 精选食材是一切美食的基础。我们油是唐山乡村里传统手艺酿造的花生油，腊肉是在湖南乡下冬日时熏制的，小鱼绝对是野生的，泥鳅和擅于都是挑选市场里小一些的，因为这样才能保证他们没有比避孕药干扰。在厨房里看不到任何化学制剂甚至味精。

第六 厨师是来自湖南乡下的村长，他在家乡的时候每个月大概有25天在乡村里忙碌村民家的红白喜事，后厨全部是这个乡村来的村民，他们可能说不清楚普通话，但他们告诉我说做饭菜要有良心，不能叫人家吃一次就不再来，更不能叫他们吃完拉肚子。

第七 我没有什么远大的抱负，依靠这个饭馆达到上市的梦想，我首先是个吃货，所以我的私心是给自己建立一个自己的食堂，同时能叫更多喜欢美食的人能吃饱饭菜。

第八 关于价格，饭馆的菜价是要考虑房租、厨师工资、食材成本等等各种因素综合起来的，坦率地说我们的厨师不多，所以我不想做所谓的薄利多销。而是根据各种成本的核算，现在的价格和中等湘菜馆的价格持平。如果不赔本，我想我也不会学雷锋太久，你们也无法太长时间享受好吃的饭菜

第九 关于拿手菜。“村长的流水席，亲切的好味道”，是我们的广告语。我保证每一道菜都好吃，你可以在点菜的时候描述下你对辣的要求。我个人建议你尝试下乡下扣肉，肥而不腻，尝试下红烧鱼，尝试下贡菜炒肉，也可以尝试下那些耳详能熟的传统菜。我们每天大概有10道凉菜和40道左右热菜。

第十 关于饮料。大众的饮料都准备，我亲自熬制了酸梅汤和绿豆汁，还有用真正柠檬和彩云红茶做的柠檬茶，当然如果你喜欢米酒你可以尝试我们的米酒，说了这么多，欢迎您来，好吃您再来，不好吃您完全可以不客气地把菜泼我脸上。最后声明的是，为了保证食材的地道和新鲜，有些菜可能您来的时候缺货，您千万别太因此在意。还有试营业期间，刷卡和发票暂时无法提供，正式开业的时候都可以解决，楼下400米有工商银行，发票我先给您收据，有了发票您来换即可。

推荐菜：炒猪蹄、土豆烧排骨、罗卜干腊肉、红烧胖头鱼、酸豆角炒河蚌、胡罗卜丝炒肉丝 、酸菜炒笋尖、香菇炒鸡块、扣肉、干炒小泥鳅、芹菜炒猪皮。

“开小灶”地址： 朝阳区百子湾路后现代城B会所116二楼 东四环百子湾桥西200米路南 京客隆超市背后，问路电话：87217993。